梅果砸店抄袭风波：加盟商难赚钱，网红bistro泡沫破裂

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近两年，餐饮品牌“Ameigo梅果·云贵川bistro”风头正劲，一度成为各大城市热门商圈的排队王。但在这光鲜背后，加盟商的日子似乎并不像想象中那么如意。今天，一则“梅果老板砸店”的视频在短视频平台热传，主角是开业仅四个月的品牌Ameigo梅果·云贵川bistro，它瞬间成了舆论的风暴中心。梅果老板这一锤，不仅砸掉了店内的设施，也砸破了滤镜下营造的美好幻影。

那么，到底什么是bistro？最初，bistro是源自法国的一种餐厅类型，主打温馨、轻松、高性价比的家常菜和葡萄酒。但来到中国后，“网红bistro”的价格不再低廉，重心变成了“出片”和氛围感。从店名到菜品，所有细节都为高级感、氛围感、出片效果服务。而云贵川bistro则是这个赛道中最热门的选手，它们通常将云南、贵州菜系的酸辣风味与西餐中的奶油、芝士等元素结合起来，名字也都很相似，比如某果、某某山，再加上“bistro”的后缀。

梅果是云贵川bistro中比较早出圈的品牌，热门用餐时间排队等位一到两个小时是常事。因此，梅果也成了热门bistro的代表品牌之一。然而，看似火爆的bistro可能并不像想象中那么赚钱。今天爆发的“梅果老板砸店”事件，撕开了“热门的面纱”。（了解更多后续背景，请点击今日热点）

在“砸店事件”发酵后，当事人南浔梅果店老板范先生曾在与他人对话中揭开了梅果“账本”的一角。据范先生介绍，他经人介绍加盟了梅果，大约在2025年10月份南浔梅果首店开始进入装修，12月31日正式营业。他透露，整间店总投资在400万左右，包括宿舍、工资、加盟费、装修费、设备费、房租、首批物料等。bistro讲究氛围感和服务，因此在装修成本和用工成本上压力都不小。范先生自述，南浔梅果门店有员工30人左右，装修成本超80万。参考此前媒体披露的同类型云贵川bistro山野板扎加盟费用：总投资至少228万元，其中近3成来自装修费、软装、设计；杂物、核心菜品组成的首批物料采购则高达15万元。可见，看上去很贵的云贵川bistro开起来确实不便宜。

除此之外，bistro的选址多在核心商圈的商场店，房租对加盟商来说也是不小的压力。窄门餐眼数据显示，梅果近95%的门店都是商场店。在如此高的成本下，梅果需要保持较高的人均消费和翻台率才有机会回本。蓝鲸记者查询发现，梅果的人均消费基本在105元左右，菜品单价主要集中在49到96元的价格带。对于一线及新一线城市而言，这个价位尚可保持较高的消费频率，但对于相对下沉的市场来说，即使只是家庭型不常就餐，也属于较高的消费支出。而bistro模式重氛围、重服务、重成本，翻台率和复购率远远低于快餐和简餐。

创立于2023年的梅果，不到4年就已经拓店至近200家。相比之下，同类品牌大多数门店数还不到100。窄门餐眼数据显示，截至5月13日，梅果全国在营门店为185家，近一年净增138。高速的扩张离不开加盟模式的参与，也离不开市场的下沉。但正如上文所述，梅果所代表的bistro模式想要盈利对客流的要求很高，超过百元的客单价则客观上创造了“消费门槛”。一旦客流量撑不起来，加盟商的压力就会倍增。云贵川bistro不好赚钱也是行业人士的共鸣。某云贵川bistro连锁品牌创始人就曾直言，目前市面上八九成的云贵川bistro品牌盈利难度都很大，品类走过上升期和扩张期后，开始迎来新拐点。“从2024年9月起，明显感觉到盈利难度的增加，2025年开年以来经营状况更不理想了。”（更多行业动态，请关注热门话题）

2025年1月24日，创立于2022年10月的餐饮品牌Anaago安纳果云南菜bistro在微信公众号发文称遭到梅果抄袭。文章指出，梅果前身为“QINMAY青梅1/2”的云贵川bistro餐厅，2024年3月以品牌焕新为由改名为“Ameigo梅果云贵川bistro”，而且logo设计、装饰、品牌理念方面与安纳果相似度极高。安纳果称曾主动联系对方沟通未果。最新消息，据餐宝典报道，5月26日，重庆餐饮品牌“Anaago安纳果”发文称，历经两年的商标侵权案已胜诉，之后会在上海、南京等地继续上诉，直到等来对方的公开致歉。

“抄袭”风波也是当下bistro赛道扎堆的一个缩影。自从bistro尤其是云贵川bistro走红后，各种名字不是“xx山”就是“xx野”，从门头设计到菜品摆盘，从文案格调到灯光背景，几乎千篇一律。同质化严重，已经成为bistro赛道最致命的内伤。另外，赛道的快速膨胀，直接导致流量被严重稀释。早期品牌尚能靠稀缺性吸引打卡人群，如今每家商场里都有三四家类似风格的bistro，消费者的新鲜感被迅速消耗。而热门餐饮的生命周期也正变得越来越短。红餐产业研究院数据显示，餐饮店生命周期已从2015年的2.1年缩短为2024年的16.9个月。

当同质化竞争加剧、消费者新鲜感消退、生命周期不断缩短，bistro这门“漂亮饭”的生意正迎来残酷洗牌。在如此残酷的下半场，如果品牌方只顾收取加盟费与供应链利润，把更多的经营风险和合规风险交给加盟商，那么“热门”的生命周期只会比想象中还要短。（想了解最新行业动态，请点击最新资讯）返回搜狐，查看更多。

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