梅果砸店风波：一年狂开138家，加盟商赚钱难

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最近，网红bistro品牌梅果·云贵川bistro（以下简称梅果）可是火得一塌糊涂，在各大城市的热门商圈，它简直成了排队王。可你知道吗？这风光背后，加盟商的日子却未必像想象中那么舒坦。这正是所谓的“梅果老板砸店”风波引起的热议。

事情是这样的：一段“梅果老板砸店”的视频在短视频平台上疯传，这家刚开业四个月的网红bistro一下子成了风暴中心。老板这一锤，不仅砸坏了店里的设备，也砸破了网红滤镜下bistro营造的美好假象。说到底，眼下这些主打“山野风”装修的云贵川bistro，靠着满满的氛围感走红，成了商圈的排队王，其中最有名的就是梅果了。不过，加盟商的真实处境，恐怕没那么简单。想了解更多情况？不妨看看今日话题。

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所谓bistro，最早源自法国，是一种温馨、轻松、高性价比的家常菜配葡萄酒的餐厅。但到了中国，“网红bistro”的价位可不低，核心变成了“出片”和氛围感。从店名到菜品，每一个细节都在为高级感、氛围感、出片效果服务。云贵川bistro则是这个赛道最热门的选手，它们通常把云南、贵州的酸辣风味和西餐的奶油、芝士融合起来，名字也都很像，什么某果、某某山，再加个“bistro”后缀。梅果算是云贵川bistro中较早出圈的品牌，热门时段排队一两个小时是常事，所以也被视为网红bistro的代表之一。

然而，看似火爆的网红bistro可能并不像想象中那么赚钱。最近的“梅果老板砸店”事件就撕开了“网红的面纱”。事件发酵后，当事人南浔梅果店老板范先生在与他人对话中透露了一些账本信息。据他介绍，经人介绍加盟梅果，2025年10月开始装修，12月31日正式营业，整间店总投资约400万元，包括宿舍、工资、加盟费、装修费、设备费、房租、首批物料等。bistro讲究氛围和服务，所以装修和用工成本都不小。范先生称，南浔梅果门店有员工30人左右，装修成本超80万。参考之前媒体披露的同类型云贵川bistro山野板扎的加盟费用：总投资至少228万元，其中近三成来自装修费、软装、设计；首批物料采购高达15万元。可见，开一家看似高级的云贵川bistro，确实不便宜。

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除此之外，bistro选址多在核心商圈的商场店，房租对加盟商来说也是不小的压力。窄门餐眼数据显示，梅果近95%的门店都是商场店。在如此高的成本下，梅果需要维持较高的人均消费和翻台率才有机会回本。蓝鲸信息记者查询发现，梅果的人均消费基本在105元左右，菜品单价集中在49到96元的价格带。在一线及新一线城市，这个价位还能维持较高的消费频率；但在相对下沉的市场，即使只是家庭型偶尔就餐，也属于较高的消费支出。而bistro模式重氛围、重服务、重成本，翻台率和复购率远低于快餐和简餐。关于加盟商如何自救，热门资讯里有详细分析。

更令人惊讶的是，成立于2023年的梅果不到4年就开店近200家，相比之下同类品牌大多数门店数还不到100。窄门餐眼数据显示，截至5月13日，梅果全国在营门店为185家，近一年净增138家。高速扩张当然离不开加盟模式的推动，也离不开市场的下沉。但正如前面所说，梅果代表的bistro模式想赚钱对客流要求很高，超过百元的客单价客观上设置了“消费门槛”。一旦客流量撑不起来，加盟商的压力就会立刻倍增。云贵川bistro不好赚钱也是行业共识。某云贵川bistro连锁品牌创始人曾直言，目前市面上八九成的云贵川bistro品牌盈利难度都很大，品类走过上升期和扩张期后，开始迎来新拐点。“从2024年9月起，明显感受到盈利难度增加，2025年开年后经营情况更不理想了。”

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另外，2025年1月24日，成立于2022年10月的餐饮品牌Anaago安纳果云南菜bistro在微信公众号发文称遭到梅果抄袭。文章说，梅果前身为“QINMAY青梅1/2”的云贵川bistro餐厅，2024年3月以品牌焕新为由改名为“Ameigo梅果云贵川bistro”，而且logo设计、装修、品牌理念与安纳果相似度极高。安纳果曾主动联系对方沟通未果。最新消息，据餐宝典报道，5月26日，重庆餐饮品牌“Anaago安纳果”发文称，历经两年的商标侵权案已胜诉，之后会在上海、南京等地继续上诉，直到等来对方的公开道歉。“抄袭”风波也是当下bistro赛道扎堆的一个缩影。自从bistro特别是云贵川bistro走红后，各种名字不是“xx山”就是“xx野”，从门头设计到菜品摆盘，从文案风格到灯光背景，几乎一模一样。同质化严重，已经成为bistro赛道最致命的问题。想紧跟最新动态，别忘了看看最新资讯。

赛道的迅速膨胀，直接导致流量被严重稀释。早期品牌还能靠稀缺性吸引打卡人群，现在每家商场里都有三四家相似风格的bistro，消费者的新鲜感被快速消耗。而网红餐饮的生命周期也变得越来越短。红餐产业研究院数据显示，餐饮店生命周期已从2015年的2.1年缩短为2024年的16.9个月。当同质化竞争加剧、消费者新鲜感消退、生命周期持续缩短，bistro这门“美丽饭”的生意正迎来残酷洗牌。在这样的下半场，如果品牌方只顾收取加盟费与供应链利润，把更多的经营风险和合规风险交给加盟商，那么“网红”的生命周期只会比想象中还要短。原题目：《“老板砸店”风波下的梅果：卷入“抄袭”风波，一年狂开138家店，加盟商赚钱难》。本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布，仅代表该作者或机构观点，不代表澎湃新闻的观点或立场，澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问。继续浏览有关 网红抄袭 的文章。请小编喝杯咖啡吧！
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